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Título del ebook: Elaboración de productos de bollería
Autor: Rafael Gonzalo Gallegos Rodríguez
Editorial: IC Editorial
Categoría: Economía
Fecha de publicación: 5/31/2016
Número de páginas: 237
ISBN: 9.78841579203E+12
Idioma: Español
Más información del libro: Economía y libros de empresa Cocina, comida y vinos Hogar y estilo de vida Ciencias
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Tamaño del archivo: 24912.9KB
Formatos disponibles: PDF – EPUB – EBOOK
Descripción del libro:
Saber elaborar piezas de bollería común y hojaldrada. Aprender las formulaciones de los distintos tipos de bollería. Familiarizarse con el proceso de elaboración y los entornos de trabajo. Identificar los defectos más frecuentes en la elaboración de bollería y aplicar una solución. Conocer los múltiples factores que intervienen en la calidad final de las piezas. Saber adaptar el proceso productivo a diferentes condiciones de trabajo. Conocer los beneficios de los procesos manuales y mecánicos. Identificar las fases y fundamentos de la refrigeración y ultracongelación aplicada a la bollería. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Panadería y bollería.
Sobre el autor:
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